Para comenzar esta ruta gastronómica, sin duda hay que empezar por la joya de la corona: los guachinches. Estos lugares tan auténticos, llenos de pasión e historia , que son el resultado del trabajo de varias generaciones. El cariño y la calidad se nota desde la primera cuartita de vino blanco bien fresquita, acompañada de ese pan de masa madre con alioli y mojo, hasta el polvito uruguayo. Hay tantas opciones que elegir, pero de momento destacaría: el solomillo de Los Goméz, la ropa vieja de El Cubano, el bichillo de Casa Pepe, las garbanzas de El Ramal, el queso asado de Los Tres Dragos y el escaldón de El Fogón.

Luego están aquellos sitios que por sus características no llegan a ser un guachinche, pero sirven una comida casera y de la tierra. De esos restaurantes que cuando terminas de comer, le preguntas a tus colegas de cuando van a volver. De esta sección me gustaría destacar las papas y costillas de Casa Tomás, los chuletones del Bodegón Casa Juanito y de El Empedrado, los huevos rotos de Como en Casa, las fabes con gambas del Restaurante-Tasca Sidrería Asturias, el puchero de Pedro Crusantero, los champiñones de Casa Odón, el cachopo de la Tasca El Aljibe y el pollo al ajillo de Otelo.

Otro punto fuerte de nuestra gastronomía es el pescado. Día a día quienes se dedican a la pesca se encargan de traer el mejor producto del mar hasta nuestro plato. Y que mejor plan que disfrutar de ello después de unos buenos chuzos en la playa. Sea guisado, a la plancha o frito, siempre conserva su frescura y sabor. Me gustaría remarcar los chopitos del Restaurante Playa Tajao, el pescado al ajillo de Los Pinchitos, los calamares de Playa Chica, la parrillada de pescado en el Restaurante Los Abrigos y los chocos de El Cine.

Desde la pandemia el boom en las redes sociales con las hamburguesas no ha parado de crecer. Carnes de alta maduración, bacon crujiente, queso bien fundido, cebolla caramelizada y una salsa dulce. Todo lo necesario para convertir esta combinación en un arte gastronómico. Su presencia se está haciendo notar mucho más, ya que es un punto de éxito asegurado. Destacaría el EstaRico,  Beers, Viena 30, Ghio´s Burguer, Chubu 17, Dedo´s, All or Nothing, Fusion Burguer y la Hamburguesa Nostra.

«También ofrece un producto internacional de gran calidad»

Aparte de esta influencia americana, hay una gran variedad de establecimientos que ofrecen comidas de cada uno de los rincones del Mundo. La comida italiana está muy presente en la Isla, pero sin duda el más destacado es el Oro di Napoli. Un viaje express a la ciudad napolitana sin salir de Tenerife. La venezolana no se queda atrás. A nadie le desagrada comer una arepa o un pabellón criollo acompañada de unos buenos y jugosos tequeños. Si quieres disfrutar de estas deliciosas, en El Canaima vas a salir muy satisfecho. También hay grandes referencias de Asia y África, como de comida japonesa en el Sushi Amore, china en el Xin-Xin y libanesa en el Restaurante El Líbano.

Aunque se acabe atorado con todo lo que ha comido, siempre hay un pequeño hueco para el postre. Para quienes son mas golosos, hay quienes no pueden acabar su comida sin un bolita de helado o un dulce con café. Para lo primero destaco la Gelateria La Granja, Paraíso Pingüino e Il Gelato del Mercato-Los Cristianos. Y para rematar con un dulcito recomiendo las siguientes pastelerías: Soto, El Rayo, Panadería-Pastelería Los Majuelos.

En conclusión, no he nombrado todos los restaurantes que he disfrutado, y me quedan muchos por descubrir. Siempre intento descubrir sitios nuevos y disfrutar de ellos. Porque está claro que comer es uno de los mejores placeres de la vida, y hazme caso que aquí, en Tenerife, tenemos un nivel gastronómico muy alto.

Los guachinches surgieron en el norte de Tenerife con la idea de vender el vino de cosecha propia de las familias. ¿Cuál es la historia detrás de los furanchos en Galicia? «Es muy similar a la del guachinche tradicional. En Galicia hay furanchos y loureiros, que son locales pequeños, situados en la bodega de las casas. Durante algunos meses del año se vende la producción propia del vino y se prepara una terraza improvisada con las sillas o los bancos que se tengan a mano para recibir a los clientes. Además, no siempre se cobraba la comida».

«Para alguien de fuera de Galicia es difícil llegar a un furancho»

 ¿Dónde se suelen situar los furanchos? «Depende mucho de la provincia. Yo soy de Santiago, por esa zona no hay tanta tradición. Donde más hay es en Pontevedra. Además, suelen estar en sitios bastante alejados. Para alguien de fuera de Galicia es difícil llegar, te tiene que acompañar una persona que sepa».

¿El furancho y el loureiro es lo mismo? ¿En qué se diferencian? «En el loureiro también se vendía el vino que sobraba, pero la clientela llevaba sus propios alimentos para acompañar la bebida. Estas casas se identificaban con una rama de laurel en su entrada, de ahí el nombre. La principal diferencia es que en el furancho te sirven la comida, como se hace aquí con los guachinches, y en el loureiro no».

¿Cuáles son los platos más típicos en estos establecimientos? «Lo principal que se sirve es vino. Luego es muy típica la zorza, que es carne de cerdo marinado con pimentón de la vera. También hay tortilla, queso, jamón u orella. Cosas simples que no dé mucho trabajo prepararlas para acompañar el vino. Cabe añadir que en un furancho no vas a encontrar pulpo ni mariscos».

«Santa Úrsula es un sitio en el que hay mucha diversidad gastronómica»

¿Por qué decidió abrir el local en Santa Úrsula? «Elegí Santa Úrsula porque es un sitio en el que hay mucha diversidad gastronómica. Puedes encontrar guachinches, comida griega, libanesa, italiana, mexicana. Y pues gallega también, por supuesto».

¿Estaba usted familiarizado con el mundo de la restauración o había tenido algún otro establecimiento antes? «Sí, desde que nací. Toda mi familia ha estado relacionada con el mundo de la restauración. Mi padre abrió su primer negocio a los dieciocho años y tuvo al menos cuatro más. El Furancho de Dani fue el último que abrió. Cuando él se jubiló, yo tomé el relevo. Aunque mi oficio realmente es ser cantero, me he criado en la cocina y siempre la he tenido muy presente».

¿Cómo definiría usted su local? «Lo mío es más bien una tasca gallega, porque no la llevo de manera tradicional, me gusta la creatividad. Cogí el nombre como un reclamo comercial, para que fuera algo nuevo, diferente, que llamara la atención».

¿De dónde surge la idea de abrir un furancho en Tenerife? «Yo viví en Irlanda durante algunos años y me dedicaba a la cantería. Luego me mudé a Canarias, primero a Lanzarote y luego a Tenerife. Mi padre fue quien abrió el negocio originalmente, él era el cocinero, luego al año se retiró y yo me hice cargo».

«En Canarias gustan mucho las salsas»

Este establecimiento puede resultar algo nuevo para la gente de la Isla, que quizás no conoce la mayoría de sus recetas. ¿Cuál fue la respuesta que obtuvo al inicio por parte de la clientela? «A la gente le encantan las recetas, yo las adapto al gusto de la mayoría. Es un gusto que a mí me resulta peculiar, pero que es muy sabroso porque en Canarias gustan mucho las salsas. Son muy amantes del pan y el mojo, aunque el pan gallego es algo único que no he encontrado en las Islas».

¿Cómo consigue atraer a la clientela local? «En general, me adapto a la gente, pero siempre dando un toque gallego. Yo se los explico todo cuando llegan y me suelen preguntar por los platos más típicos. Lo que hago es una fusión entre eso y lo que tenéis aquí, porque no todos los platos de Galicia funcionan igual en Canarias, ya sea porque a la gente no le gusta o porque no se encuentran los ingredientes».

Entonces, ¿qué hizo para adaptar la comida gallega a los productos y la cocina canaria? «Mi secreto es estar abierto a cualquier sugerencia gastronómica, especialmente si viene de alguna persona anciana de las Islas y buscar la versión más sabrosa. También la intento elaborar sin desatender mucho la presentación, aunque aquí lo que más nos importa es el sabor y los productos frescos y de calidad».

¿Qué recetas o qué cambios surgieron? «He tenido que ir modificando bastantes cosas. Por ejemplo, en cuanto a carne, hay algunos cortes que aquí no se trabajan, así que los he tenido que sustituir. Tengo un amigo que es cocinero y suelo preguntarle cómo se llaman algunos alimentos aquí, porque no es igual y entonces no se vende de la misma manera, sobre todo porque la clientela no sabe lo que es. Una vez que lo adapto la aceptación es muy buena».

¿Cómo decide qué platos añadir a la carta? «No tenemos siempre los mismos platos, la carta la voy moviendo. Intento ir añadiendo cosas nuevas y originales. Muchas veces pruebo algo de aquí e intento imaginar cuál sería la versión gallega de esa comida. También teniendo en mente qué le gusta a la gente. Pero a pesar de eso, lo que más se vende es pulpo y empanada».

«La Isla tiene muy buena cultura gastronómica»

En su opinión, ¿cree que la comida fusión tiene un buen recibimiento en el Archipiélago? «La comida fusión siempre tiene un recibimiento muy positivo. Eso sí, hay que respetar los gustos locales y no ser demasiado extravagante. Yo estoy muy sorprendido para bien porque la Isla tiene muy buena cultura gastronómica».

¿Cuál ha sido su experiencia general con el restaurante? «Nosotros solo llevamos tres años y hemos pasado de lleno por la Pandemia, además de unas obras de casi nueve meses en el municipio, muy cerquita del local. Pero poco a poco, la gente nos conoce por el boca a boca. En Canarias, y en particular en Tenerife, saben comer bien, disfrutan de una buena comida y un buen vino. En eso, se parecen mucho con Galicia».